1Commencez par préparer les légumes : pelez et émincez finement les oignons et l'ail. Nettoyez soigneusement les poireaux et coupez-les en tronçons réguliers. Enfin, épluchez les pommes de terre, lavez-les et détaillez-les en rondelles d'épaisseur moyenne.
2Occupez-vous ensuite de la poitrine fumée : retirez la couenne et réservez-la. Découpez ensuite la poitrine en lardons généreux.
3Prenez une cocotte et beurrez généreusement le fond. Déposez la couenne au fond de la cocotte, puis recouvrez d'une couche de pommes de terre. Ajoutez ensuite une couche de lardons, puis de poireaux, d'oignons et d'ail. Assaisonnez de sel et de poivre.
4Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
5Ajoutez les baies de genièvre, refermez la cocotte hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure 30 minutes.
6Pendant la cuisson, préparez une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette relevée d'une pointe d'ail.
7Une fois cuit, servez le pot-au-feu bien chaud accompagné de la salade verte. Bon appétit !