Préparation15min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen.
2Ajoutez l'ail, l'échalote et l'oignon préalablement hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3Incorporez les légumes coupés en gros cubes : carottes, pommes de terre, courgettes, etc.
4Salez et poivrez généreusement et laissez saisir pendant quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à dorer légèrement.
5Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).
6Diluez le fond de veau dans un peu d'eau tiède et versez-le dans la cocotte.
7Ajoutez également un verre d'eau (25cl) et mélangez bien.
8Couvrez la cocotte et enfournez pendant 40 minutes.
9Pendant la cuisson des légumes, préparez le sauté de veau.
10Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
11Saisissez les morceaux de veau préalablement assaisonnés de sel et de poivre, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté.
12Réservez le veau au chaud.
13Vérifiez la cuisson des légumes : ils doivent être tendres.
14Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
15Répartissez les légumes dans des assiettes individuelles et déposez quelques tranches de veau sur le dessus.
16Arrosez d'un filet de jus de cuisson et servez bien chaud.
