Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer votre persillade : lavez soigneusement le persil, puis hachez-le finement avec les gousses d'ail. Incorporez 20 grammes de beurre ramolli au mélange.
2Séparez les hauts de cuisses des pilons de votre poulet. Frottez chacun des morceaux avec du gros sel et poivrez généreusement.
3Dans une cocotte, faites fondre les 80 grammes de beurre restants à feu moyen. Déposez ensuite les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces.
4Ajoutez les oignons et les échalotes que vous aurez préalablement coupés grossièrement. Incorporez également les champignons de Paris pelés et coupés en morceaux.
5Une fois le poulet bien doré, retirez-le de la cocotte et réservez-le. Déglacez ensuite la cocotte avec le vin blanc en grattant bien le fond pour décoller et dissoudre les sucs de cuisson.
6Ajoutez les feuilles de laurier à la sauce. Portez l'ensemble à ébullition en mélangeant délicatement.
7Incorporez 60 cl de crème fraîche épaisse à la sauce, mélangez bien et replacez le poulet dans la cocotte. Ajoutez ensuite la persillade que vous avez préparée précédemment.
8Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson du poulet : la viande ne doit pas se détacher des os.
9Pendant ce temps, battez les 20 cl de crème fraîche restante avec les jaunes d'œufs.
10Une fois le poulet cuit, retirez-le de la cocotte et réservez-le. Dégraissez la sauce : retirez à l'aide d'une cuillère la couche de graisse qui s'est formée à la surface.
11Enlevez les feuilles de laurier de la sauce. Incorporez ensuite le mélange de crème fraîche et de jaunes d'œufs tout en remuant délicatement.
12Votre blanquette de poulet est prête à être servie! Accompagnez-la de pommes noisettes et de haricots verts cuits à la vapeur pour un repas gourmand et réconfortant.
