1Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.
2Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel et du poivre. Déposez-les ensuite dans la sauteuse et faites-les dorer de tous les côtés, environ 5 minutes par côté.
3Pendant que le poulet cuit, pelez les mangues et coupez-les en morceaux assez grossiers.
4Incorporez les dés de mangue aux cuisses de poulet dans la sauteuse. Pressez ensuite le jus des 2 citrons verts sur l'ensemble.
5Couvrez la sauteuse et laissez mijoter pendant 15 minutes à feu moyen.
6Après 15 minutes, retirez le couvercle et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes supplémentaires pour que le jus de cuisson réduise légèrement.
7Versez les 20 cl de lait de coco dans la sauteuse et remuez délicatement.
8Laissez mijoter à feu doux et à découvert pendant 15 minutes supplémentaires. Le poulet doit être cuit à cœur et la sauce légèrement épaissie.
9Servez le poulet à la mangue et au lait de coco chaud, accompagné de riz basmati ou de quinoa.