Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Coupez les blancs de poulet en morceaux et faites-les revenir dans une cocotte avec 40 g de beurre.
2Ajoutez les échalotes ciselées, salez et poivrez. Laissez suer 1 minute.
3Versez le bouillon et le riesling dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
4Pendant la cuisson du poulet, faites sauter les champignons émincés dans 20 g de beurre. Salez et réservez au chaud.
5Pour les spätzles : mélangez à la spatule la farine, les œufs battus, le sel fin et l’eau jusqu’à obtenir une pâte coulante.
6Etalez la pâte par petites quantités sur une planche. Plongez la planche dans l’eau bouillante en poussant la pâte à l’aide de la spatule.
7Dès que les spätzles remontent à la surface, égouttez-les et rafraîchissez-les.
8À la fin de la cuisson du poulet, sortez les morceaux de poulet du jus et réservez-les au chaud.
9Fouettez la sauce en incorporant le beurre manié (un mélange de beurre ramolli et de farine).
10Ajoutez la crème fraîche à la sauce et laissez-la légèrement réduire sur feu doux. Passez la sauce au chinois pour obtenir une texture lisse.
11Faites chauffer les spätzles à la poêle avec le reste du beurre.
12Dans un plat chaud, disposez les spätzles, les champignons et le poulet en morceaux.
13Nappez le tout de sauce, parsemez de persil ciselé et servez chaud.
