Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Nettoyez-les délicatement et coupez-les en petits dés réguliers.
2Dans une poêle, faites fondre du beurre et ajoutez les échalotes finement hachées. Laissez-les suer quelques minutes avant d'incorporer les champignons.
3Faites sauter les champignons pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement ramollis.
4Hors du feu, ajoutez du persil fraîchement haché et mélangez bien. Réservez.
5Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon haché et les lardons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6Déglacez ensuite avec du vin blanc et laissez réduire à moitié sur feu moyen.
7Ajoutez ensuite de l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
8Versez la crème et mélangez bien.
9Pour obtenir une sauce lisse et sans morceaux, filtrez la sauce au chinois juste avant de servir. Vous pouvez la déposer dans l'assiette à côté des ballottines ou directement dessus. 🇫🇷
10Coupez les petits filets de poulet en morceaux et placez-les dans un mixeur.
11Ajoutez 50 g de crème, un œuf, du sel et du poivre. Mixez le tout jusqu'à obtenir une farce homogène.
12Nappez les filets de poulet de cette farce et râpez un peu de zeste de citron par-dessus.
13Déposez une ligne de champignons sautés sur chacun des filets.
14Enveloppez chaque filet de poulet dans du film alimentaire en serrant bien pour former une ballottine.
15Plongez les ballottines dans de l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 10 minutes.
16Une fois cuites, sortez les ballottines de l'eau et laissez-les refroidir avant de retirer le film alimentaire. 🥡
17Pour finir, faites dorer les ballottines dans une poêle avec un peu d'huile pour leur donner une belle couleur.
18Coupez les ballottines en tranches épaisses et disposez-les sur des assiettes.
19Nappez les tranches de sauce crémeuse.
20Pour accompagner ce plat, préparez un délicieux écrasé de pommes de terre.
