Poulet à l'écrevisse

Étapes de réalisation

1Commencez par éplucher et hacher finement l'oignon, l'ail et la carotte. Ensuite, pelez la tomate après l'avoir rapidement ébouillantée et coupez-la en petits morceaux.

2Dans une poêle avec 30g de beurre fondu, faites revenir les morceaux de poulet à feu vif. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.

3Dans une autre poêle avec de l'huile, faites revenir les écrevisses à feu vif. Lorsqu'elles sont bien rouges, ajoutez le hachis aromatique (oignon, ail, carotte) et déglacez avec du vin blanc. Laissez réduire de moitié.

4Ajoutez le fond de volaille, la tomate et le bouquet garni à la poêle avec les écrevisses. Assaisonnez, portez à ébullition puis laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.

5Retirez les écrevisses de la sauce et réservez-les. Mettez les morceaux de poulet à leur place dans la sauce et laissez mijoter pendant 30 minutes.

6Une fois le poulet cuit, retirez-le de la sauce et réservez-le au chaud. Faites réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Filtrez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

7Réchauffez les écrevisses dans la sauce. Disposez-les ensuite autour du poulet dans un plat de présentation.

8Hors du feu, incorporez le beurre restant (50g) morceau par morceau à la sauce en fouettant constamment pour la rendre onctueuse. Ajoutez quelques feuilles d'estragon.

9Napper le poulet de sauce à l'écrevisse et servir immédiatement.

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