Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préparez les suprêmes de chapon en les assaisonnant à votre goût. Pensez à ne pas mettre trop de sel car la sauce en contiendra déjà. Faites-les ensuite dorer à feu vif dans une poêle avec un peu de matière grasse.
2Une fois bien dorés, mettez vos suprêmes de côté et déglacez la poêle avec le jus des agrumes. Laissez réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un quart du jus initial.
3Baissez le feu et ajoutez le beurre petit à petit tout en fouettant énergiquement. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et onctueuse. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
4Maintenant que votre sauce est prête, vous pouvez ajouter vos suprêmes de chapon et les laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Vous pouvez également les mettre au four à 160°C pendant quelques minutes pour les réchauffer.
5Servez les suprêmes de chapon nappés de sauce et dégustez ! N'hésitez pas à décorer votre plat avec quelques feuilles de persil frais ou quelques zestes d'agrumes.
