1Nettoyez et découpez les escalopes de poulet en petits morceaux.
2Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade (sauce soja, miel, jus de citron, gingembre, ail, piment).
3Plongez les morceaux de poulet dans la marinade, mélangez bien pour les enrober complètement.
4Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
5Pendant ce temps, coupez les carottes en petits dés et les poivrons en lamelles.
6N'hésitez pas à adapter la taille des morceaux à votre goût, mais des morceaux plus fins mettront en valeur les saveurs et seront plus agréables à déguster.
715 minutes avant la fin de la marinade, sortez le poulet du réfrigérateur.
8Dans un wok (idéalement) ou une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
9Ajoutez l'échalote finement émincée et faites-la dorer pendant 1 minute à feu moyen.
10Incorporez les carottes, une cuillère à soupe de nuoc mam, une cuillère à soupe d'huile de sésame, du sel et du poivre. Mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
11Ajoutez les poivrons et répétez l'opération avec le nuoc mam, l'huile de sésame, le sel et le poivre. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires à feu doux.
12Dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites dorer les morceaux de poulet marinés pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
13Une fois les morceaux dorés, incorporez le poulet aux légumes dans le wok ou la poêle.
14Ajoutez les noix de cajou et mélangez délicatement.
15Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu de sauce soja, de nuoc mam, de miel ou du piment selon vos préférences.