1Commencez par laver et éplucher vos poireaux. Coupez-les ensuite en tronçons fins, d'environ 1/2 centimètre maximum.
2Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez-y les poireaux et faites-les revenir quelques secondes en remuant régulièrement. Couvrez ensuite la cocotte et laissez cuire à l'étouffée pendant 10 minutes. N'oubliez pas de remuer de temps en temps pour éviter que les poireaux n'attachent au fond.
3Pendant la cuisson des poireaux, coupez vos blancs de poulet en lanières d'une longueur maximale de 2 centimètres.
4Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre à feu moyen-vif. Faites-y dorer les lanières de poulet en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
5Lorsque les poireaux et le poulet sont cuits, versez le poulet dans la cocotte contenant les poireaux en y ajoutant le jus de cuisson de la poêle.
6Dans la poêle où vous avez cuit le poulet, versez la crème fraîche et mélangez-la bien au jus de cuisson resté au fond à l'aide d'une spatule en bois. Lorsque la crème est bien chaude et commence à bouillir, salez, poivrez et ajoutez le curry selon votre goût. Remuez bien et versez la sauce obtenue sur le mélange poireaux/poulet dans la cocotte.
7Mélangez le tout délicatement et laissez mijoter à feu très doux pendant encore 5 minutes.