1Faire dorer les pilons. Commencez par chauffer un peu d'huile dans une sauteuse. Assaisonnez vos pilons de poulet avec du sel et du poivre, puis déposez-les dans la sauteuse. Faites-les dorer sur chaque face, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
2Préparer la sauce. Pendant que les pilons dorent, prenez un bol et mélangez le lait de coco, le curry, l'ail, le sel et le poivre. Remuez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.
3Enrober les pilons de sauce. Une fois les pilons dorés, versez la sauce au curry et coco sur les pilons dans la sauteuse. Remuez délicatement pour bien les enrober de sauce.
4Ajouter les légumes. Lavez et coupez vos courgettes en dés et vos tomates en gros quartiers. Ajoutez-les ensuite dans la sauteuse avec les pilons et la sauce.
5Laisser mijoter. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Remuez de temps en temps pour que les légumes cuisent uniformément et que la sauce n'accroche pas.
6Vérifier l'assaisonnement. Après 30 minutes de cuisson, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant du sel ou du poivre.
7Servir. Votre plat est prêt ! Servez les pilons de poulet au curry et coco avec du riz ou des pommes de terre vapeur, et dégustez.