Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau salée bouillante. Laissez cuire pendant 5 minutes, puis rafraîchissez-les en les passant sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur.
2Pendant que les petits pois cuisent, coupez le poulet en fines lamelles. Dans une poêle, faites fondre du beurre sur feu vif et saisissez le poulet pendant 3 minutes.
3Incorporez ensuite l'échalote ciselée et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
4Délayez le safran dans 5cl de bouillon de volaille et ajoutez-le à la poêle, ainsi que la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
5Égouttez les petits pois et versez-les dans la poêle avec la sauce crémeuse.
6Passez à la préparation du risotto : dans une autre casserole, faites fondre des oignons coupés en petits morceaux dans du beurre.
7Ajoutez le riz et laissez dorer pendant 1 minute en mélangeant régulièrement.
8Mouillez le riz avec 15cl de bouillon de volaille, puis continuez à ajouter le bouillon petit à petit au fur et à mesure que le riz l'absorbe. Remuez constamment pour obtenir un risotto crémeux.
9Une fois le riz cuit, vérifiez sa texture : il doit être tendre mais encore légèrement ferme. Incorporez alors le reste de beurre et le parmesan râpé, puis mélangez bien.
10Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses, accompagné du poulet safrané et des petits pois.
