Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Plongez le persil dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute pour le blanchir. Puis, rafraîchissez-le immédiatement dans de l'eau glacée. Pressez-le ensuite pour éliminer l'excès d'eau et placez-le dans un mixeur avec 40 cl d'huile d'olive. Salez légèrement et mixez énergiquement. Passez ensuite le mélange au tamis fin et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Conservez l'huile de persil au frais.
2Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les morceaux de poulet assaisonnés pendant 10 minutes. Une fois le poulet légèrement coloré, enfournez-le à 180°C (th. 6) pendant 15 minutes. Réservez le poulet au chaud.
3Tournez les fonds d'artichauts pour retirer la barbe, puis coupez-les en quatre. Placez-les dans un sautoir, couvrez d'eau à niveau, salez légèrement et ajoutez un filet de jus de citron. Laissez cuire à couvert à feu doux pendant une dizaine de minutes. Égouttez les artichauts et faites-les revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
4Coupez les citrons confits en deux, retirez la chair et taillez la peau en fines lamelles. Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez les pépins. Dans une poêle, faites chauffer le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un caramel. Placez les poires dans le caramel et laissez-les caraméliser en les remuant et en les retournant continuellement. Arrêtez la cuisson dès que les poires sont tendres et colorées.
5Pour le dressage, déposez l'huile de persil au fond d'un grand plat. Disposez ensuite le poulet, les artichauts et les poires caramélisées. Décorez avec les lamelles de citrons confits.
