Préparation20min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher vos belles carottes.
2Ensuite, coupez-les en rondelles d'une épaisseur d'environ un demi centimètre.
3Nettoyez le céleri et détaillez-le également en petits morceaux.
4Faites chauffer deux cuillères à soupe de graisse de canard dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen.
5Une fois la graisse bien chaude, ajoutez vos rondelles de carottes et les morceaux de céleri.
6Faites-les dorer pendant quelques minutes en mélangeant de temps en temps.
7Pendant la cuisson des légumes, prélevez la peau et les os des deux belles cuisses de canard confit.
8Enlevez un maximum la partie grasse des morceaux de canard.
9Ajoutez ensuite la chair des cuisses de canard dans la cocotte et laissez cuire avec les légumes pendant environ 5 minutes à feu doux.
10Versez environ 1 litre d'eau dans la cocotte qui contient le mélange carottes, céleri et canard.
11Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 15 minutes.
12Prélevez ensuite la moitié du bouillon et laissez-le refroidir dans un bol à part.
13Dans ce bouillon refroidi, délayez petit-à-petit 2 cuillères à soupe de farine et le jaune d’œuf. Il ne doit pas y avoir de grumeaux !
14Mélangez ensuite le roux (mélnage farine, jaune d'oeuf et bouillon) à la crème fraiche et versez le mélange dans la
15cocotte qui contient le reste du bouillon et le mélange viande et légumes.
16Remuez le tout délicatement et laissez cuire à nouveau pendant environ 5 minutes à feu doux, jusqu'au moment où la sauce épaissit légèrement.
17Votre savoureuse recette est maintenant prête à être servie ! N'hésitez pas à la savourer avec une bonne tranche de pain frais et un verre de vin.
