Préparation10min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Coupez vos escalopes de poulet en fines lamelles.
2Emiettez le bouillon de volaille dans le vin blanc sec. Ajoutez les feuilles de sauge ciselées, le sel et le poivre. Versez sur le poulet et laissez mariner au frais pendant 1 à 2 heures.
3Egouttez le poulet et faites-le revenir à feu vif dans de l'huile d'olive. Le poulet doit être à peine cuit et rester tendre.
4Répartissez le poulet dans 4 petits plats à gratin huilés. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de jus de cuisson dans chaque plat.
5Mélangez les jaunes d'œuf avec le parmesan râpé. Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Battez la crème liquide en chantilly pas trop ferme et incorporez-la au parmesan. Vous devez obtenir une pâte compacte mais pas sèche. Si nécessaire, assouplissez-la avec un peu de crème.
6Recouvrez le poulet de cette préparation et mettez au four position grill pendant 3 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
7Décorez chaque plat d'une feuille de sauge. Servez sans attendre avec du riz basmati et des tomates cerises coupées en deux et cuites au four avec du thym, du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
