Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par plonger les lardons dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Ensuite, égouttez-les soigneusement.
2Lavez, essuyez et coupez les pommes de terre en 4 quartiers. Faites-les sauter 5 minutes à feu moyen avec 30g de beurre dans une sauteuse.
3Ajoutez les lardons, les petits pois, l'oignon haché, du sel et un fond d'eau à la sauteuse. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
4Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en 4 morceaux, salez et poivrez-les. Faites-les dorer à feu moyen dans une poêle avec 30g de beurre pendant 5 minutes.
5Incorporez ensuite les morceaux de poulet aux légumes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
6Préparez la sauce : mélangez le jaune d'œuf et une cuillère à soupe d'eau dans un bol. Placez le bol au bain-marie et fouettez énergiquement en formant des 8 pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Incorporez ensuite le reste de beurre coupé en dés, tout en continuant à fouetter. Enfin, salez, ajoutez un filet de jus de citron, la crème fraîche et le persil finement haché.
7Servez immédiatement le poulet aux légumes, accompagné de la sauce crémeuse.
