Préparation15min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Faites chauffer un mélange beurre-huile dans une cocotte à feu moyen-vif.
2Déposez la viande et laissez-la dorer sur chaque face, en la tournant délicatement à l'aide de pinces, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
3Saupoudrez généreusement la viande de sel et de poivre fraîchement moulu.
4Ajoutez les gousses d'ail, sans les peler, directement dans la cocotte.
5Versez un verre de bouillon chaud dans la cocotte, en le répartissant uniformément autour de la viande.
6Baissez le feu à doux, couvrez la cocotte, et laissez mijoter pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre à souhait.
7Préoccupez-vous des olives : plongez-les dans une casserole remplie d'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-les soigneusement pour retirer tout excès d'eau.
8Dans une petite casserole, faites fondre 10 grammes de beurre à feu doux.
9Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine en remuant continuellement, jusqu'à obtenir un roux homogène.
10Incorporez progressivement le bouillon chaud restant, tout en mélangeant, afin de créer une sauce onctueuse qui ne présente plus aucun grumeau.
11Assaisonnez la sauce avec une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu. Ajoutez ensuite les olives.
12Versez la sauce onctueuse aux olives dans la cocotte où votre viande mijotait tranquillement.
13Poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 15 minutes, afin que l'ensemble des saveurs se marient à la perfection.
