Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commençons par le poulet : coupez-le en morceaux selon votre préférence, en privilégiant des portions de taille similaire pour une cuisson uniforme.
2Passons aux légumes : lavez soigneusement les poireaux, puis émincez-les finement pour qu'ils fondent délicatement dans la sauce.
3À la casserole ! Faites chauffer 100g de beurre dans une cocotte à feu doux. Incorporez les poireaux émincés et mélangez bien. Laissez-les cuire tranquillement pendant 15 minutes à feu très doux, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne colorent. N'hésitez pas à saler et poivrer à votre convenance.
4C'est l'heure du poulet ! Ajoutez-le aux poireaux dans la cocotte, accompagné du laurier et d'un généreux filet de vin blanc. Mélangez délicatement et couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes, en prenant soin de retourner les morceaux de poulet à mi-cuisson pour une dorure homogène. Une fois le temps écoulé, réservez le poulet et les poireaux au chaud.
5Préparons la sauce crémeuse : dans un bol, pressez le demi-citron. Ajoutez la crème fraîche et les jaunes d'œufs, puis battez vigoureusement le mélange au fouet jusqu'à obtenir une texture homogène.
6Terminons la sauce : faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole et incorporez-le délicatement au mélange crémeux. Versez ensuite cette sauce sur le poulet et les poireaux, rectifiez l'assaisonnement si besoin et réchauffez le tout à feu doux sans laisser bouillir.
7Dressage et dégustation : répartissez les morceaux de poulet nappés de sauce dans un plat creux. Accompagnez le plat d'un riz blanc moelleux et servez bien chaud pour savourer toute la tendresse du poulet et l'onctuosité de la sauce aux poireaux.
