Poulet aux topinambours et champignons

Étapes de réalisation

1Pelez et ciselez finement les échalotes.

2Coupez le gingembre en deux tranches épaisses.

3Épluchez les topinambours et coupez-les en cubes réguliers.

4Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.

5Séparez la volaille en différents morceaux : coupez les ailerons et les suprêmes en deux, et séparez les cuisses. Découpez les cuisses au niveau de la jointure.

6Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2 minutes.

7Incorporez les topinambours, les tranches de gingembre et une pincée de sel. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

8Chauffez un filet d'huile dans une cocotte. Faites dorer les cuisses et les ailerons de poulet.

9Ajoutez les champignons et assaisonnez-les de sel.

10Arrosez le poulet et les champignons de vin blanc et de 10 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

11Introduisez le filet de poulet dans la cocotte.

12Versez la crème fraîche et ajoutez une pincée de sel et de poivre. Poursuivez la cuisson pendant 8 minutes.

13À l'aide d'une fourchette, écrasez les topinambours cuits en une purée onctueuse.

14Répartissez la purée dans des assiettes à l'aide de cercles en inox.

15Déposez sur chaque assiette un morceau de cuisse, un aileron et les champignons.

16Nappez le poulet et les champignons de sauce.

17Retirez délicatement les cercles en inox.

18Savourez votre délicieux poulet aux topinambours et à la crème !

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