1Commencez par découper le poulet en fines lanières, comme des allumettes.
2Dans une cocotte ou une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3Ajoutez ensuite l'ail haché, la ciboulette et le persil ciselés. Laissez cuire quelques minutes en remuant, afin de libérer les arômes.
4Incorporez les lanières de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces.
5Déglacez la cocotte avec le rhum, en l'enflammant pour créer un spectacle gourmand et caraméliser légèrement le poulet.
6Versez le lait de coco et le colombo. Complétez avec le fond de volaille, en ajustant la quantité selon la consistance désirée.
7Mélangez délicatement et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes, le temps que le poulet soit cuit et que les saveurs se développent.
8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez bien chaud avec du riz basmati, des bananes plantains frites et une salade fraîche pour un plat savoureux et exotique.