Préparation15min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1La veille, préparez votre marinade : Pelez et émincez finement l'échalote et l'ail. Déposez-les dans un plat à gratin. Ajoutez le vinaigre, la coriandre et les épices à colombo. Mélangez bien.
2Coupez les filets de poulet en morceaux et ajoutez-les à la marinade. Enrobez bien les morceaux de poulet et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
3Le lendemain, pelez et émincez l'oignon. Lavez la courgette et l'aubergine. Épluchez les pommes de terre. Coupez tous les légumes en gros dés.
4Dans une cocotte ou une sauteuse, faites dorer l'oignon et le poulet dans de l'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail pelée et écrasée. Versez le jus de citron et la marinade. Laissez mijoter quelques minutes.
5Ajoutez les pommes de terre, l'aubergine, la courgette, les herbes, le piment et les épices à colombo. Versez 3 cuillères à soupe d'eau, salez et poivrez.
6Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps.
7Ajoutez le lait de coco, mélangez et laissez mijoter quelques minutes de plus. Servez bien chaud avec du riz.
