Préparation15min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 270°C (thermostat 9).
2Prélevez avec précaution le zeste du citron et glissez-le délicatement à l'intérieur du poulet, en compagnie du bouquet garni. Utilisez du fil alimentaire pour recoudre l'ouverture du poulet et attachez fermement ses pattes.
3Choisissez une cocotte en fonte de préférence, de forme ovale, légèrement plus grande que le poulet. Versez une couche épaisse de gros sel d'environ 3 cm au fond de la cocotte. Déposez délicatement le poulet sur ce lit de sel et recouvrez-le entièrement de sel en tassant bien pour former une couche compacte et homogène.
4Enfournez la cocotte sans la couvrir et laissez cuire le poulet pendant 1h30 sans y toucher.
5Une fois la cuisson terminée, démoulez le poulet sur une planche à découper. La cuisson dans le sel aura formé une croûte autour du poulet. Cassez délicatement cette croûte de sel en faisant attention à la vapeur brûlante qui s'échappera du poulet.
6Déposez le poulet dans son lit de sel sur un plat de service et servez-le immédiatement.
