1Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez généreusement un plat à gratin pour éviter que le poulet n'accroche pendant la cuisson.
2Placez les cubes d'ananas dans le bol de votre robot ménager. Ajoutez la coriandre et le piment, puis mixez le tout jusqu'à obtenir une purée homogène. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur des blancs de poulet.
3Fendez chaque blanc de poulet dans son épaisseur en créant une poche. Garnissez chaque poche de la purée d'ananas préparée. Disposez les blancs de poulet farcis dans le plat à gratin. Nappez-les du reste de purée d'ananas. Enfournez pour 20 minutes de cuisson à four chaud.
4Pendant la cuisson du poulet, préparez le riz. Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et ajoutez le cube de bouillon. Versez le riz et laissez cuire le temps indiqué sur l'emballage. Une fois cuit, égouttez le riz.
5Pelez la banane et coupez-la en fines rondelles. Mélangez délicatement les rondelles de banane au riz cuit.
6Disposez un blanc de poulet farci dans chaque assiette. Nappez chaque blanc de poulet de la sauce à l'ananas restante. Accompagnez de riz parfumé à la banane et décorez de quelques feuilles de coriandre fraîche.