1Allumez votre four et réglez la température à 210°C.
2Réservez 25g de Roquefort pour la garniture.
3Écrasez le reste du Roquefort avec la ricotta.
4Ajoutez-y 3 cuillères à soupe de persil fraîchement ciselé et 1 cuillère à soupe de Cognac.
5Assaisonnez la farce avec du sel et du poivre selon votre goût.
6Introduisez la farce préparée à l'intérieur du poulet.
7Refermez bien le poulet en le ficelant fermement.
8Coupez les poires en deux et retirez le cœur ainsi que les pépins à l'aide d'une cuillère.
9Déposez le poulet dans un plat allant au four.
10Enfournez le poulet pour 20 minutes.
11Sortez le plat du four, salez le poulet et disposez les demi-poires autour.
12Enfournez à nouveau pour 30 minutes supplémentaires.
13Sortez le poulet du four et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes.
14Pendant ce temps, dégraissez le jus de cuisson du poulet et ajoutez-y le reste de Cognac.
15Mixez les noisettes et les pistaches avec le Roquefort écrasé et la chapelure.
16Garnissez les demi-poires avec ce mélange.
17Enfournez les demi-poires garnies pour 10 minutes.
18Servez le poulet accompagné des demi-poires garnies et arrosé de jus de cuisson.