Poulpe mijoté

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer le poulpe : nettoyez-le, retirez les yeux et le bec. Si votre poissonnier ne l'a pas fait, faites-le dégorger sous l'eau courante. Égouttez-le et attendrissez-le en le battant vigoureusement. Découpez ensuite les tentacules et le corps en tronçons de même taille.

2Préparez le court-bouillon : dans une grande casserole, émiettez le cube et remplissez d'eau. Portez à ébullition et plongez-y les morceaux de poulpe. Laissez blanchir 5 minutes dans le bouillon, puis égouttez.

3Préparez la sauce : découpez les tomates pelées en dés. Pelez et hachez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon et les tomates. Ajoutez les morceaux de poulpe, salez, poivrez, et laissez colorer à feu vif 5 minutes.

4Terminez la cuisson : baissez le feu, arrosez de vin blanc, ajoutez le bouquet garni et la gousse d'ail écrasée. Laissez mijoter au moins 1 heure.

5Servez le poulpe et les tomates dans chaque assiette, parsemées de persil.

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