Préparation2h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1La veille, mixez le saumon fumé avec la vodka et le jus de citron jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
2Ajoutez 40cl de lait et mélangez bien.
3Versez le mélange dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et l'aneth. Mélangez au fouet.
4Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5Sortez la sorbetière et versez délicatement la crème de saumon.
6Laissez turbiner 25 minutes environ.
7Transférez la glace dans un récipient adapté et tassez-la bien.
8Laissez prendre au congélateur toute la nuit.
9Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
10Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le reste du lait, le sel et le beurre coupé en morceaux.
11Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez avec une spatule en bois.
12Remettez la casserole sur feu doux et laissez sécher la pâte en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes.
13Laissez refroidir 5 minutes.
14Dans un bol, battez les œufs et incorporez-les en trois fois au mélange de la casserole, hors du feu.
15Remettez sur feu doux et mélangez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte sèche à nouveau.
16À l'aide d'une cuillère à boule de glace, formez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
17Enfournez les choux pendant 30 minutes puis laissez-les refroidir à température ambiante.
18Juste avant de servir, coupez les choux en deux dans le sens horizontal.
19Déposez une boule de glace au saumon (sortie du congélateur) sur la partie inférieure du chou.
20Recouvrez de l'autre moitié et disposez les profiteroles dans une assiette de service.
21Mélangez la sauce soja avec un peu de wasabi.
22Déposez délicatement les œufs de saumon sur les profiteroles et arrosez d'un peu de sauce soja au wasabi.
23Servez immédiatement.
