Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Plongeons d'abord nos pommes de terre dans l'eau bouillante et cuisons-les pendant une trentaine de minutes. Une fois bien tendres, égouttons-les puis réduisons-les en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
2Incorporons à notre purée le beurre et la crème fraîche. Pour une touche de fraîcheur et de dynamisme en bouche, ajoutons un généreux zeste de citron vert, quelques gouttes de son jus et une bonne dose de poivre. N'oublions surtout pas d'ajuster l'assaisonnement en sel en goûtant avant d'aller plus loin !
3Passons ensuite à nos délicats filets de saumon que nous allons cuire à l'unilatérale pour préserver leur moelleux. Enfournons-les dans leur papillotes pendant quelques minutes, puis émiettons-les délicatement une fois refroidis.
4Ouvrons notre gousse de vanille, et récupérons ses précieux grains noirs en la fendant délicatement en deux. Mélangeons la moitié de ces grains délicats à la chair de notre saumon émietté. Laissons l'autre moitié patienter sagement pour plus tard.
5Préparons nos légumes : découpons nos carottes en petits cubes réguliers, et le poireau en fins bâtonnets.
6Dans une casserole, faisons fondre une noix de beurre et ajoutons-y nos carottes et poireaux ciselés. Assaisonnons d'une pincée de sel, puis couvrons le tout d'eau à hauteur. Laissons mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit entièrement évaporée. Intégrons ensuite la crème fraîche ainsi que le reste de nos grains de vanille, et laissons la sauce prendre un peu d'épaisseur quelques instants de plus à feu doux.
7Portons notre four à une température de 250°C pour préchauffer notre terrain avant d’y enfourner nos préparatifs.
8Armons-nous de jolies petites verrines de service. Dans chacune d’entre elles, déposons un lit de notre savoureuse purée, que nous tassons délicatement. Par-dessus ce dernier, répartissons notre succulent émietté de saumon.
9Garnissons ensuite chaque verrine d'une couche onctueuse de légumes crémeux à la vanille.
10Recouvrons le tout d’une dernière dose d'irrésistible purée, de manière à sceller le plaisir gustatif.
11Glissons l'intégralité de ce petit monde au sein de notre four préchauffé, et laissons le ballet des arômes s’opérer pendant environ un quart d'heure. 12. Une fois la surface joliment dorée, il ne reste plus qu'à extraire nos divines petites verrines afin qu’elles soient prêtes à subjuguer les papilles de vos convives !
