Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par le céleri rave : épluchez-le et découpez-le en morceaux. Plongez-le dans une casserole remplie de lait salé et laissez cuire pendant 15 minutes. Une fois cuit, égouttez soigneusement le céleri.
2Pendant la cuisson du céleri, épluchez les deux pommes et demie et coupez-les en morceaux. Dans une autre casserole, faites cuire à l'étouffée ces pommes à feu doux, pendant environ 20 minutes.
3Préparez la sauce : versez la crème dans une casserole avec un peu de sel, de poivre et de noix de muscade. Laissez réduire la crème.
4Mixez le celeri cuit avec les pommes compotées. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez bien.
5Pendant que la purée refroidit, préparez la vinaigrette. Mélangez le vinaigre, le sel et l'huile d'olive dans un bol. Coupez la demi-pomme restante en petits dés et arrosez-la de jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse. Ajoutez ensuite la brunoise de pommes et le persil haché à la vinaigrette et mélangez bien.
6Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Déposez les dos de cabillaud côté peau et laissez cuire 8 minutes environ, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. En fin de cuisson, retournez les morceaux et saupoudrez un peu de fleur de sel.
7Pour dresser les assiettes, déposez un lit de purée de céleri rave, puis un dos de cabillaud. Arrosez généreusement de vinaigrette à la brunoise de pommes et dégustez !
