Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commençons par la base : la purée. Lavez soigneusement vos pommes de terre, puis plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la chair.
2Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la ratatouille. Lavez tous vos légumes et séchez-les soigneusement. Coupez l'aubergine et les courgettes en morceaux réguliers. Coupez les poivrons en deux, retirez les pépins et les parties blanches, puis détaillez la chair en morceaux. Pelez et ciselez l'oignon. Pressez l'ail.
3C'est l'heure de la ratatouille ! Dans une sauteuse, faites revenir l'ail et l'oignon avec un peu d'huile d'olive et de sel pendant 3 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez l'aubergine, salez, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
4Ajoutez ensuite les poivrons, salez à nouveau et poursuivez la cuisson 10 minutes. Enfin, incorporez les courgettes, le coulis de tomates, les herbes de Provence, salez une dernière fois et laissez mijoter encore 10 minutes.
5Revenons à nos pommes de terre. Égouttez-les et pelez-les encore chaudes. Passez-les ensuite au moulin à légumes pour obtenir une purée fine.
6Pour une purée bien onctueuse, il faut la dessécher légèrement. Remettez-la dans la casserole sur feu doux et remuez régulièrement. Incorporez ensuite le beurre petit à petit, en fouettant énergiquement pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
7Votre purée est presque prête ! Détendre-la avec le lait préalablement chauffé, salez et poivrez à votre convenance.
8Il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes. Répartissez la purée dans 6 assiettes creuses et garnissez-la de la délicieuse ratatouille. Pour une touche finale, décorez avec quelques épines de romarin.
