Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et découper les pommes de terre en morceaux réguliers. Plongez-les dans une casserole d'eau salée et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes.
2Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un petit plat creux résistant à la chaleur, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et 20g de beurre. Placez le plat au bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.
3Retirez le plat du feu et incorporez le reste du beurre petit à petit, en continuant à fouetter jusqu'à ce que la sauce soit homogène et onctueuse. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez bien.
4Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez le lait chaud et la crème fraîche, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5Faites cuire les crevettes à la poêle ou à la vapeur, selon votre préférence.
6Pour le dressage, utilisez un emporte-pièce pour former un dôme de purée au centre de l'assiette. Disposez les crevettes par-dessus, puis nappez généreusement de sauce citronnée. Parsemez de quelques brins de ciboulette ciselée pour la décoration.
