Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Nettoyer soigneusement les salsifis et les pommes de terre. Ne vous inquiétez pas si la peau des salsifis est un peu foncée, on l'enlèvera plus tard.
2Couper les salsifis en tronçons réguliers et les pommes de terre en cubes d'environ 2 cm.
3Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée.
4Plonger les salsifis et les pommes de terre dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vérifier la cuisson en piquant un morceau de pomme de terre avec la pointe d'un couteau : celui-ci doit s'enfoncer facilement.
5Égoutter les légumes dans une passoire.
6Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen.
7Ajouter les salsifis et faire revenir pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
8Saupoudrer de muscade râpée et mélanger.
9Passer les salsifis et les pommes de terre au presse-purée. Si vous n'avez pas de presse-purée, vous pouvez utiliser une fourchette mais le résultat sera un peu moins lisse.
10Incorporer la crème fraîche tiède au mélange de légumes. Saler et poivrer généreusement.
11Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
12Ciseler finement la ciboulette.
13Au moment de servir, répartir la purée dans des assiettes individuelles et parsemer de ciboulette ciselée.
