Préparation15min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Brossez vigoureusement les salsifis sous l'eau courante pour retirer la terre.
2Épluchez-les soigneusement à l'aide d'un couteau économe, en retirant la peau fine et foncée.
3Coupez les salsifis en tronçons de 6 cm de long environ.
4Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition. Ajoutez du sel.
5Plongez les tronçons de salsifis dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6Égouttez les salsifis à l'aide d'une passoire et réservez-les.
7Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
8Incorporez la farine progressivement, en mélangeant constamment à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir un roux lisse et homogène.
9Versez le lait petit à petit, en remuant sans cesse, pour éviter la formation de grumeaux.
10Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant 2 minutes, tout en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
11Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la crème fraîche. Mélangez bien.
12Portez la sauce à ébullition pendant 2 minutes, puis retirez-la du feu.
13Incorporez délicatement les salsifis cuits à la sauce crémeuse, en les enrobant bien.
14Transférez les salsifis à la crème dans un plat de service.
15Parsemez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
16Servez chaud, accompagné de votre garniture préférée (riz, pommes de terre vapeur).
