1Commencez par émincer finement l'oignon et coupez le poivron en fines lanières. Cela permettra aux légumes de cuire rapidement et uniformément.
2Prenez une poêle ou une casserole assez large et faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
3Une fois l'huile chaude, ajoutez l'oignon et le poivron. Faites-les revenir quelques minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
4Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dés. Vous pouvez retirer la peau si vous le souhaitez, mais ce n'est pas obligatoire.
5Une fois les oignons et les poivrons cuits, ajoutez les tomates en dés et le concentré de tomates à la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
6Pendant que la sauce mijote, salez et poivrez à votre goût. Vous pouvez également ajouter d'autres épices si vous le souhaitez, comme du basilic, de l'origan ou du thym.
7Pendant que la sauce mijote, faites cuire les darnes de poisson à votre convenance. Vous pouvez les cuire au gril, à la poêle ou à la vapeur.
8Si vous les cuisez à la poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif et faites cuire les darnes environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
9Si vous les cuisez au gril, faites-les cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient grillées et cuites à cœur.
10Si vous les cuisez à la vapeur, faites-les cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.
11Une fois les darnes de poisson cuites, servez-les immédiatement en les recouvrant de la sauce tomate aux légumes.