Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par la préparation des topinambours : épluchez-les soigneusement, puis lavez-les à l'eau claire. Coupez-les ensuite en morceaux grossiers, de taille similaire pour une cuisson homogène.
2Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les morceaux de topinambour et laissez cuire pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un morceau avec un couteau : il doit être tendre.
3Pendant la cuisson des topinambours, préparez le lait infusé à la vanille : versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines noires et ajoutez-les au lait. Laissez infuser une dizaine de minutes pour que le lait s'imprègne du parfum délicat de la vanille.
4Une fois les topinambours cuits, égouttez-les soigneusement. Vous pouvez les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu'ils ne deviennent pâteux.
5Écrasez les topinambours à l'aide d'un presse-purée. Vous pouvez également utiliser une fourchette si vous n'avez pas de presse-purée, mais cela demandera un peu plus d'effort.
6Versez le lait chaud infusé à la vanille sur la purée de topinambour. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
7Incorporez le beurre coupé en morceaux à la purée. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et intégré à la purée.
8Assaisonnez la purée de sel et de poivre selon votre goût. Vous pouvez également ajouter une pincée de muscade pour une touche supplémentaire de saveur.
9Servez la purée de topinambour à la vanille bien chaude dans un plat de service. Vous pouvez la décorer d'une pincée de persil frais ou de quelques graines de grenade pour une touche festive.
