Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les déposer dans un faitout. Couvrir d'eau froide, saler et porter à ébullition.
2Peler et couper les topinambours en cubes, les ajouter au faitout et laisser cuire 30 minutes.
3Égoutter les pommes de terre et les topinambours, puis les mixer avec la crème liquide. Saler, poivrer et maintenir au chaud.
4Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle sèche pendant quelques instants. Réserver.
5Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec le vinaigre. Casser chaque œuf dans une tasse à café.
6Lorsque l'eau bout, approcher une tasse à la surface de l'eau et la retourner d'un coup. Réaliser 1 à 2 œufs par tournée.
7À l'aide d'une écumoire, ramener les filaments de blanc vers le jaune. Après 3 minutes, égoutter les œufs et les mettre dans de l'eau glacée quelques instants.
8Égoutter les œufs sur du papier absorbant, saler, poivrer et servir immédiatement avec la purée, les pignons de pin et un filet d'huile d'olive.
