Préparation15min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par nettoyer les champignons. Frottez-les délicatement avec un essuie-tout humide ou à l'aide d'un couteau à bout rond. Ensuite, émincez-les finement.
2Émincez également l'oignon en fines lamelles.
3Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen.
4Déposez le filet mignon dans la sauteuse et laissez-le colorer sur toutes ses faces pendant quelques minutes.
5Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le suer avec le filet mignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
6Versez le vin blanc dans la sauteuse et utilisez une spatule en bois pour gratter le fond et décoller les sucs caramélisés.
7Dans un bol, diluez le fond de veau avec de l'eau tiède pour faciliter le mélange. Versez ensuite le mélange dans la sauteuse.
8Incorporez une cuillère à soupe de moutarde et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute dans la sauce.
9Ajoutez les champignons émincés, les herbes aromatiques de votre choix et les épices que vous appréciez.
10Couvrez la sauteuse et laissez mijoter le tout pendant environ 30 minutes à feu doux.
11Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec la deuxième cuillère à soupe de moutarde et un peu de jus de cuisson prélevé de la sauteuse.
12Une fois le filet mignon cuit, retirez-le de la sauteuse et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
13Versez le mélange à base de fécule de maïs dans la sauteuse et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien pour diluer la crème et obtenir une sauce onctueuse.
14Remettez les tranches de filet mignon dans la sauteuse et faites-les réchauffer quelques instants dans la sauce.
15Servez votre filet mignon aux champignons et à la moutarde accompagné de l'accompagnement de votre choix, comme des pommes de terre vapeur ou du riz.
