Quenelles de blancs d'œufs dans un coulis de pêches aux framboises

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer le coulis : épluchez et dénoyautez les pêches, puis coupez la chair en morceaux. Mixez-les ensuite avec 50g de sucre et le jus du citron. Réservez le coulis au frais.

2Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez 50g de sucre en continuant de battre jusqu'à obtenir une texture ferme.

3A l'aide de deux cuillères à soupe, formez des quenelles de blancs en neige. Faites-les pocher dans une casserole d'eau frémissante pendant 30 secondes, en les retournant à mi-cuisson. Egouttez ensuite les quenelles.

4Dans des assiettes creuses, répartissez le coulis de pêches bien frais. Déposez délicatement les quenelles de blancs en neige sur le coulis.

5Pour la touche finale, éparpillez quelques framboises sur le dessert et décorez avec des feuilles de menthe fraîches.

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