Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencer par faire fondre l'emmental avec la crème liquide dans une casserole. Mélanger à l'aide d'un fouet et réserver.
2Pendant ce temps, préparer une duxelle de champignons en les hachant finement ou en les mixant.
3Couper le jambon en petits cubes (brunoise).
4Mélanger les champignons hachés avec le jambon, du persil plat haché et la sauce au fromage réservée.
5Former des quenelles en façonnant la préparation dans vos mains humides.
6Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes.
7Égoutter les pommes de terre et les écraser en purée. Ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
8Faire revenir les champignons coupés en tranches avec l'oignon émincé dans une poêle avec de l'huile d'olive.
9Déglacer la poêle avec un peu d'eau et de crème liquide. Laisser mijoter 10 minutes environ.
10Mixer la sauce aux champignons pour obtenir une texture lisse.
11Laver et assaisonner la salade verte.
12Disposer la purée de pommes de terre au centre de l'assiette. Y creuser un petit creux et y déposer un jaune d'œuf.
13Placer deux quenelles de champignons à l'emmental de chaque côté de la purée.
14Napper la quenelle avec un peu de sauce aux champignons.
15Disposer quelques feuilles de salade sur les quenelles.
16Décorer l'assiette avec des tranches fines de champignons de Paris crus.
