Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 25 minutes. Il est important qu'elles soient bien cuites et tendres pour pouvoir les écraser facilement par la suite.
2Une fois cuites, épluchez les pommes de terre encore chaudes et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez ensuite 25 g de beurre, 5 cl de crème, l’œuf et le chèvre frais. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une purée onctueuse et homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3Pendant que vous préparez la purée, préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
4A l'aide de deux cuillères à soupe, formez des petites quenelles avec la purée. Ne vous inquiétez pas si elles ne sont pas parfaitement régulières, l'important est qu'elles soient de taille similaire.
5Faites bouillir une casserole d'eau salée. Plongez délicatement les quenelles dans l'eau frémissante et laissez-les pocher pendant 2 à 3 minutes. Vous saurez qu'elles sont cuites lorsqu'elles remonteront à la surface.
6Egouttez les quenelles et disposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré. Nappez le dessus du plat avec 10 cl de crème fraîche. Parsemez ensuite de petits dés de beurre, d'emmental râpé et de parmesan râpé.
7Enfournez le plat et laissez cuire pendant 15 minutes. Les quenelles doivent être bien dorées et le fromage fondu.
