Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Munissez-vous de votre hachoir et installez la grille moyenne. Hachez l'échine, le foie, l'oignon, l'ail, le poireau et le persil.
2Dans un saladier, mélangez le hachis obtenu avec les œufs et la farine. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis malaxez bien le tout pour obtenir une farce homogène.
3Faites bouillir une grande casserole d'eau salée (environ 2 litres).
4Avec deux cuillères à soupe, formez des quenelles en prélevant de la farce avec une cuillère et en la faisant glisser dans l'eau bouillante avec l'autre.
5Surveillez la cuisson : les quenelles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface de l'eau.
6Retirez-les délicatement à l'aide d'une écumoire et réservez-les.
7Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer les quenelles quelques secondes de chaque côté.
8Servez les quenelles bien chaudes, accompagnées de spätzles (vous trouverez la recette sur ce site) et d'une sauce de votre choix.
