Préparation30min
Cuisson3h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Découpez la viande de sanglier en cubes et déposez-les dans une terrine. Ajoutez un oignon coupé, une feuille de laurier, quelques feuilles de sauge et du vin rouge. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit.
2Le lendemain, égouttez les cubes de sanglier et hachez-les grossièrement. Hachez également la poitrine, le foie et l'échine de porc, ainsi qu'un deuxième oignon et une gousse d'ail pelés.
3Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec les œufs, un filet de cognac, du thym émietté, du sel et du poivre noir.
4Remplissez des bocaux en verre avec la préparation en tassant bien. Fermez hermétiquement les bocaux et stérilisez-les en les plongeant dans une grande casserole d'eau bouillante pendant environ 3 heures.
5Laissez les bocaux refroidir complètement avant de les retirer de l'eau. Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
