Préparation30min
Cuisson1h20
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 220 °C (thermostat 7/8).
2Éplucher et hacher finement les gousses d’ail et l’oignon.
3Couper les viandes en morceaux réguliers de 4 à 5 cm.
4Diluer la poudre de gelée dans l’eau froide jusqu’à obtenir une consistance homogène.
5Mettre les morceaux de viande, l’ail, l’oignon et la gelée diluée dans un faitout en fonte ou une grande terrine.
6Mélanger soigneusement le tout jusqu’à obtenir une préparation épaisse et homogène. Garder un peu de gelée de côté, si possible. Ajouter le bouquet garni.
7Enfourner le faitout ou la terrine et laisser cuire pendant 1 h 10, en remuant régulièrement pour éviter que la viande n’attache.
8À la fin de la cuisson, sortir le faitout ou la terrine du four. Incorporer le reste de gelée et le porto, en mélangeant bien.
9Remettre le faitout ou la terrine au four et faire cuire sous le grill pendant 10 minutes, pour obtenir une belle coloration dorée.
10Sortir le plat du four et laisser refroidir dans un endroit frais, en prenant soin de couvrir la terrine.
11Si vous souhaitez stériliser la préparation, sortir le faitout du four à la fin de la cuisson, ajouter le reste de gelée et le porto, puis mélanger.
12Remplir des bocaux d’un demi-litre aux 3/4 avec la préparation. Fermer hermétiquement les bocaux.
13Stériliser les bocaux dans un stérilisateur ou une grande casserole remplie d’eau à 100 °C pendant 1 heure.
14Laisser refroidir les bocaux complètement. Vérifier la stérilisation en déverrouillant les bocaux une fois froids : si le couvercle ne bouge pas, la stérilisation est réussie.
