Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par faire bouillir le lait avec le beurre et le sel. Lorsque le mélange bout, ajoutez la farine en pluie tout en remuant vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois. Continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule homogène. Retirez du feu et laissez tiédir.
2Une fois la panade tiède, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Assaisonnez ensuite de noix de muscade râpée à votre convenance.
3Farinez légèrement votre plan de travail et formez des quenelles de la taille d'une noix en utilisant deux cuillères à soupe. Vous pouvez également vous humidifier les mains pour faciliter l'opération.
4Plongez délicatement les quenelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Retirez-les ensuite à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-les soigneusement.
5Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, les olives vertes coupées en rondelles et les champignons (frais ou réhydratés) émincés. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux.
6Incorporez les quenelles à la sauce tomate et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour les réchauffer. Servez chaud, accompagné de riz ou de pâtes.
