1Commencez par faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen.
2Ajoutez la farine et mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement doré.
3Versez lentement le lait en filet tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Augmentez légèrement le feu et laissez la sauce épaissir progressivement.
4Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et quelques pincées de muscade râpée.
5Retirez la casserole du feu et incorporez les fromages râpés en mélangeant délicatement jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.
6Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs un à un en mélangeant vigoureusement après chaque ajout pour obtenir une préparation homogène. Laissez tiédir légèrement.
7Pendant ce temps, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez-les délicatement à la préparation au fromage en utilisant une spatule pour préserver leur légèreté. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7). Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Versez la préparation au fromage sur la pâte.
9Enfournez la tarte et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture légèrement gonflée.
10Dégustez la tarte au fromage dès la sortie du four, comme pour un soufflé, pour profiter de son moelleux et de sa saveur optimale.