Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Munissez-vous d'un moule à tarte et tapissez son fond et ses bords avec du papier sulfurisé, veillant à ce qu'il dépasse un peu sur le côté pour faciliter le démoulage.
2Étalez votre pâte brisée sur un plan de travail fariné. Ajustez la pâte au moule en l'enfonçant délicatement, puis enlevez l'excédent en repassant le rouleau par-dessus. Piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette.
3Versez le beurre dans une casserole et placez-la sur feu moyen.
4Une fois le beurre fondu et qu'il commence à crépiter (il ne doit pas colorer), retirez la casserole du feu et incorporez la farine d'un seul coup en remuant énergiquement à l'aide d'un fouet. Continuez à mélanger pendant environ 2 minutes pour éviter la formation de grumeaux.
5Reposez la casserole sur feu moyen. Ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Augmentez le feu et portez le tout à ébullition sans cesser de remuer, puis laissez cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à épaississement. Retirez du feu.
6Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, mélanger l'emmental et le comté râpés.
7Hors du feu, ajoutez un à un les jaunes d'œufs dans la béchamel tout en mélangeant énergiquement au fouet, puis 120g de fromage râpé en continuant de remuer sans arrêt pour obtenir une béchamel crémeuse et bien lisse.
8Dans un saladier, montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant progressivement une petite pincée de sel. Pour vérifier si les blancs sont bien montés, retournez le saladier : les blancs ne doivent pas bouger.
9Répartissez ⅓ des blancs en neige dans le saladier avec la béchamel, puis incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs. Répétez cette opération deux fois avec le restant des blancs en neige.
10Versez la béchamel aux blancs d'œufs sur le fond de tarte. Ajoutez le saumon fumé coupé en lanières ainsi que les épinards cuits et égouttés (vous pouvez les hacher légèrement).
11Parsemez la surface de la quiche avec le restant de fromage (40g).
12Enfournez la quiche dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le dessus légèrement coloré. Servez chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte.
