Quiche saumon poireaux

Étapes de réalisation

1Étalez les deux rouleaux de pâte brisée ensemble et déposez-les dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Veillez à laisser dépasser les bords de la pâte de 4 à 5 cm pour pouvoir les rabattre et former une corbeille.

2Épluchez et coupez les blancs de poireaux et les pommes de terre en fines rondelles. Lavez-les séparément pour éliminer toute impureté. Épluchez l'échalote et hachez-la finement.

3Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte-minute et faites revenir les pommes de terre pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez les rondelles de poireaux et l'échalote. Mélangez et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes. Réservez.

4Coupez le saumon frais en petits cubes, en prenant soin d'éliminer les arêtes. Faites-les sauter pendant 1 à 3 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Coupez le saumon fumé en lanières.

5Battez les œufs dans un bol, puis incorporez la crème fraîche et l'aneth ciselé. Salez et poivrez.

6Badigeonnez le fond de la pâte brisée avec de la moutarde mi-forte. Disposez une couche de chaque saumon, puis une couche de légumes. Versez le mélange d'œufs et de crème par-dessus.

7Repliez les bords de la pâte pour former une corbeille et recouvrir presque entièrement la garniture. Badigeonnez le dessus de la pâte avec le jaune d'œuf battu.

8Enfournez la tarte et laissez cuire pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture cuite.

9Décorez avec des brins d'aneth frais et servez chaud.

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