Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement les asperges et coupez leurs pieds un peu durs. Avec un économe, épluchez-les délicatement de la base jusqu'à la pointe, puis coupez-les en tronçons réguliers d'environ 2 cm.
2Dans une casserole, versez de l'eau et portez-la à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et plongez vos tronçons d'asperges dans l'eau bouillante. Laissez-les cuire pendant 4 minutes environ, en veillant à ce qu'elles restent légèrement croquantes.
3Pendant que les asperges cuisent, épluchez l'oignon et émincez-le finement.
4Dans une autre casserole, versez le bouillon de légumes et portez-le à ébullition. Maintenez-le au chaud à feu doux.
5Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
6Versez ensuite le quinoa dans la poêle avec l'oignon et mélangez bien.
7Déglacez la poêle avec un filet de vin blanc et laissez le liquide s'évaporer complètement.
8Commencez à verser le bouillon de légumes chaud petit à petit dans la poêle, en remuant régulièrement. Laissez le quinoa absorber le bouillon avant d'en ajouter à nouveau. Continuez ainsi jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et crémeux, soit environ 20 minutes.
95 minutes avant la fin de la cuisson du quinoa, ajoutez les tronçons d'asperges cuits à la poêle et mélangez délicatement.
10Enfin, ajoutez le parmesan râpé au risotto et mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse.
