Râbles de lièvre à l'étouffée

Étapes de réalisation

1Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).

2Dans une cocotte en fonte ou un plat à four, faire revenir une échalote finement hachée dans de l'huile d'olive chaude.

3Ajouter les râbles de lapin et les faire dorer de tous les côtés.

4Incorporer les légumes coupés en dés (carottes, pommes de terre, etc.) et l'ail pressé. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

5Verser environ 75cl d'eau dans la cocotte, en veillant à ce que le niveau du liquide arrive à mi-hauteur des ingrédients.

6Ajouter un bouquet garni composé de thym, de laurier et de persil.

7Couvrir la cocotte et enfourner pendant environ 1 heure, en retournant les râbles à mi-cuisson.

8Servir chaud, accompagné du jus de cuisson et des légumes.

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