1Commencez par faire chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive à feu moyen.
2Déposez ensuite l'agneau découpé en morceaux dans la cocotte et faites-le revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
3Ajoutez l'oignon émincé et laissez cuire quelques minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4Incorporez ensuite le paprika, le sel, le poivre et les pois chiches. Mélangez bien et laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
5Pendant ce temps, faites bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole.
6Versez l'eau bouillante dans la cocotte et plongez tous les légumes coupés en dés (oignons, pommes de terre et courgettes). Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
7Pendant que les légumes cuisent, ciselez finement la coriandre et les feuilles de menthe. Pressez également le jus d'un citron.
8Au bout des 10 minutes de cuisson des légumes, ajoutez les vermicelles, la coriandre, la menthe et le jus de citron dans la cocotte. Mélangez bien et laissez mijoter encore quelques minutes, jusqu'à ce que les vermicelles soient cuits.
9Servez votre agneau aux légumes et aux vermicelles bien chaud, accompagné d'un peu de pain frais.