Selle de chevreuil rôtie avec sauce aux échalotes

Étapes de réalisation

1Une fois la selle de chevreuil délicatement parée, on incisera la chair de part et d'autre de la colonne vertébrale sur environ 3 cm. Un badigeonnage d'huile d'arachide sur la selle et un repos d'une à deux heures à température ambiante permettront à la viande de s'attendrir.

2Le four préchauffé à 180°C (thermostat 6) accueillera la selle que l'on aura assaisonnée au préalable. Une cuisson de 8 à 10 minutes suffira à la dorer et à lui conférer une texture moelleuse. On éteindra alors le four et on enveloppera la viande dans du papier aluminium : une pause de 10 à 15 minutes lui permettra de reposer.

3Parallèlement, on hachera finement les échalotes (ou oignons) et on les fera suer dans une poêle pendant 5 minutes. Un arrosage de vin et une réduction de moitié concentreront les saveurs. L'ajout de crème et une rectification de l'assaisonnement parachèveront la sauce.

4Sorti de son repos, le chevreuil sera dépecé en tranches biseautées de 1,5 cm d'épaisseur, à l'aide du dos d'une cuillère.

5Servir sans attendre, en nappant la viande de la sauce onctueuse et en laissant les arômes se dévoiler.

Commentaires

Recettes similaires

•  Gigot de chevreuil mariné

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • +3
  • 1h
  • 1h30

•  (thermomix) Terrine de viandes

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 10min
  • 1h30

•  Gigot rôti au vin

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • +7
  • 40min
  • 30min

•  Bœuf bourguignon

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 30min
  • 2h